神秘果之所以可以将酸味转为甜味是因为，神秘果含有一种叫“蜜拉克宁”的蛋白质，是由多种氨基酸所组成的，当蜜拉克宁残留在舌头上时，再吃其他酸性食物，如柠檬、酸豆等，就可以转酸味为甜味。
神秘果是是山揽科神秘果属植物，原产于西非加纳、刚果一带，20世纪60年代后，神秘果被引入到中国海南、广东、广西、福建、四川、贵州等地栽培。
神秘果是常绿阔叶灌木，它的果实酸甜可口，吃后再吃其他的酸性食物， 如柠檬、酸豆等，可转酸味为甜味，故有“神秘果”之称。
从神秘果中提取的神秘果素具有很强的增甜作用，0.1毫克的神秘果素即可产生持久的增甜作用，从神秘果果皮中提取的红色青甙色素和黄酮醇色素，可作为食品和饮料的着色剂。
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